Lorsque l’on regarde un grand chef cuisiner, une question revient souvent : quelles poêles utilisent-ils vraiment ?
Le choix du matériel n’est pas anodin : il influence la qualité de la cuisson, la durabilité des ustensiles et même la saveur des plats.
Dans cet article, découvrons les poêles préférées des professionnels et pourquoi elles sont adaptées à une cuisine exigeante.
Les critères de choix des chefs
Un chef cuisinier choisit ses poêles selon des exigences précises :
- Durabilité → les poêles doivent résister à une utilisation intense.
- Sécurité alimentaire → aucun risque de substances nocives.
- Polyvalence → saisir, mijoter, déglacer, rôtir.
- Performance thermique → une diffusion homogène de la chaleur.
- Facilité d’entretien → nettoyage rapide entre deux services.
Les types de poêles les plus utilisés par les grands chefs
Poêles en inox (acier inoxydable 18/10) – Le choix n°1
- Utilisées dans la majorité des cuisines professionnelles.
- ✅ Saines, sans revêtement chimique.
- ✅ Durables, pratiquement inusables.
- ✅ Polyvalentes : saisie, cuisson au four, déglacage.
- ✅ Compatibles avec induction et gaz.
👉 L’inox est la référence des chefs, car il allie sécurité, longévité et performance.
Poêles en cuivre
- Excellente conductivité thermique → chauffe rapide et précise.
- Très appréciées pour les sauces délicates.
- ❌ Lourdes, chères et nécessitent un entretien régulier (étamage).
👉 Souvent réservées à des préparations spécifiques.
Poêles en fonte
- Rétention de chaleur exceptionnelle → idéale pour les cuissons longues et rôties.
- ❌ Lourdes, demandent un culottage et un entretien particulier.
👉 Plus utilisées dans certaines cuisines traditionnelles ou pour des plats spécifiques.
Poêles antiadhésives (téflon, céramique)
- Certains chefs les utilisent pour des préparations très fragiles (œufs, crêpes).
- ❌ Durabilité limitée → elles sont vite remplacées.
- ❌ Pas adaptées aux températures très élevées.
👉 Usage ponctuel, jamais pour les cuissons principales.
Pourquoi l’inox est la référence des chefs
L’inox 18/10 s’impose comme le compromis idéal :
- Ne craint pas la chaleur élevée.
- Résiste aux nettoyages intensifs.
- N’altère pas le goût des aliments.
- Permet de travailler en toute sécurité (aucun PFOA, PFAS, BPA).
C’est pour cela qu’il est utilisé dans :
- Les restaurants gastronomiques.
- Les cuisines collectives (cantines, hôpitaux).
- Les écoles de cuisine professionnelles.
Poeleo : l’inox des chefs accessible à tous
Chez Poeleo, nous avons choisi l’inox 18/10 haut de gamme, le même que celui utilisé dans la restauration professionnelle.
Nos poêles offrent :
- ✅ Une cuisine saine, sans revêtement chimique.
- ✅ Une épaisseur idéale pour une diffusion homogène.
- ✅ Une garantie longue durée → conçues pour durer.
- ✅ Une compatibilité totale (induction, gaz, four).
👉 Avec Poeleo, vous cuisinez comme les chefs, mais chez vous, avec un prix accessible.
Conclusion
Les grands chefs utilisent principalement des poêles en inox 18/10, parfois complétées par des poêles en cuivre ou en fonte selon les recettes.
Leur objectif : performance, sécurité et durabilité.
Pour un usage quotidien à la maison, l’inox reste le meilleur choix, car il combine tous ces avantages sans les inconvénients des autres matériaux. Cet article est fourni à titre purement informatif. Il ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé.
