L’inox est sain, durable, sans revêtement chimique. Mais s’il est mal utilisé, on peut vite se retrouver avec des aliments collés au fond... et une envie de revenir au Téflon. Pas de panique. Une poêle inox bien maniée n’accroche pas, et vous allez voir qu’il suffit de connaître les bons gestes.
Voici la méthode Poeleo pour cuisiner sereinement, sans revêtement... et sans stress.
Pourquoi l’inox accroche-t-il ?
L’inox n’est pas antiadhésif. Il faut donc comprendre comment la chaleur agit sur les aliments.
Une surface froide ou tiède crée un contact direct trop fort = ça colle. En revanche, si la poêle est assez chaude, une réaction naturelle de Maillard se produit : une fine croûte se forme entre l’aliment et l’acier, et il se décolle tout seul.
C’est une question de température, pas de matière.
L’étape clé : le préchauffage
C’est la base absolue. Voici la méthode :
- Posez la poêle vide sur le feu
- Chauffez à feu moyen pendant 1-2 minutes
- Testez avec la goutte d’eau : si elle glisse comme une bille, la température est parfaite
Trop chaud ? Retirez quelques secondes du feu avant d’ajouter la matière grasse.
Utilisez la bonne matière grasse
Une fois la poêle chaude, ajoutez un peu de matière grasse (huile d’olive, beurre clarifié, huile de coco...).
Évitez les sprays, ou les huiles raffinées trop fines à haute température
Répartissez bien avec une spatule ou en inclinant la poêle.
Ne touchez pas trop tôt
C’est l’erreur la plus fréquente : retourner ou remuer trop vite.
Quand vous déposez un aliment (ex : oeuf, poisson, légumes...), laissez-le saisir.
Il va probablement accrocher au début, mais au bout de 30–45 secondes, une croûte va se former et il se décollera naturellement.
Pas besoin de gratter. Juste d’attendre.
Quelle puissance de feu utiliser ?
L’inox chauffe vite. Privilégiez :
- Feu moyen pour la plupart des cuissons
- Feu fort uniquement pour saisir rapidement (viande)
- Feu doux pour mijoter ou réchauffer
Évitez la surchauffe : elle peut ternir l’inox et brûler la matière grasse trop vite.
Astuce bonus : le déglacage
Quand la cuisson est terminée, versez un peu d’eau froide, de bouillon ou de vinaigre dans la poêle encore chaude :
- Cela décolle les sucs naturellement
- Cela facilite le nettoyage
- Cela donne une base de sauce délicieuse
Et si ça accroche quand même ?
Pas de panique. Si votre ingrédient a collé :
- Laissez refroidir
- Versez de l’eau chaude + une goutte de vinaigre blanc
- Laissez agir 10 min puis frottez avec une éponge douce
L’inox est fait pour être nettoyé, frotté, réutilisé. Il est robuste.
En résumé : la méthode Poeleo
- Préchauffez la poêle à feu moyen
- Testez la goutte d’eau
- Ajoutez la matière grasse
- Laissez l’aliment saisir sans le bouger
- Déglacez pour nettoyer et sublimer
Une poêle inox, ça s’apprivoise. Et une fois qu’on a le coup de main, on ne revient plus jamais en arrière.
Envie d’essayer ? Commencez avec notre modèle 26 cm ou optez pour le pack complet 22/26/28 cm. Livraison rapide, cuisine saine assurée.
